Никогда не думала, что Италия увлечет меня настолько, что я буду вести кулинарную рубрику на сайте)) Но первый опыт приготовления артишоков (которые были куплены из любопытства) вдохновил меня на дальнейшие эксперименты, и сегодня я попробовала приготовить еще одно традиционное сицилийское блюдо — капонату.
Капоната — это вид овощного рагу. Главные его составляющие — баклажан, оливки, сельдерей и каперсы. Остальные овощи могут добавляться в произвольном порядке, это могут быть помидоры, сладкий перец, картофель, огурцы и так далее. Специи тоже можно добавлять на свое усмотрение.
Вот мой список ингредиентов:
- Баклажан — 1 шт.
- Черные оливки — 100 гр.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мед — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Оливковое масло
Сицилийцы, как правило, добавляют в капонату фисташки, миндаль, кедровые орехи, базилик или петрушку.
Этапы приготовления:
1. Баклажан сполоснуть под проточной водой, нарезать кубиками (можно очистить его от кожицы, но я оставила ее на месте), сложить кусочки баклажана в дуршлаг и посолить (соль вытягивает горечь из баклажана). Через полчаса промыть в холодной воде и немного «отжать» или дать хорошо стечь воде. После обжаривать баклажан в оливковом масле в течение 5 минут.
2. Пока баклажан будет лежать в дуршлаге (или миске), можно подготовить остальные ингредиенты. Стебель сельдерея промыть и нарезать кубиками. Оливки нарезать (можно оставить и целыми). У меня были оливки с косточками, поэтому пришлось сначала их удалить. Лук нашинковать. Каперсы слегка сполоснуть от рассола в проточной воде.
3. Подготовить помидоры. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Нарезать на мелкие кубики.
4. Лук обжарить на оливковом масле в течение 1-2 минут, после чего добавить к луку помидоры и тушить, пока они не превратятся в однородную массу. Я добавила в помидоры столовую ложку меда. Можно мед заменить сахаром. Получившуюся томатную заправку добавить к уже обжаренным баклажанам.
5. Сельдерей, оливки и каперсы тоже слегка обжарить на оливковом масле.
6. Обжаренные ингредиенты выложить к баклажанам, посолить (можно добавить приправы по вкусу) и перемешать. У меня были оливки, маринованные в остром и пряном соусе, поэтому никакие другие специи я добавлять не стала. Аромат и вкус и так получились очень насыщенными. Все вместе тушить на слабом огне еще минут 15-20, до мягкости баклажан.
Блюдо готово!
Капонату можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Мы ели сразу, горячую. Получилось очень вкусно, я подозреваю, что во многом благодаря оливкам. Наконец-то теперь я знаю, как вкусно готовить баклажаны. Остывшую капонату можно употреблять как холодную закуску — перетереть до однородного состояния и намазывать на хлеб. Хранить в холодильнике.
Добавить комментарий