Сицилийская капоната с черными оливками и сельдереем

Никогда не думала, что Италия увлечет меня настолько, что я буду вести кулинарную рубрику на сайте)) Но первый опыт приготовления артишоков (которые были куплены из любопытства) вдохновил меня на дальнейшие эксперименты, и сегодня я попробовала приготовить еще одно традиционное сицилийское блюдо — капонату.

Капоната — это вид овощного рагу. Главные его составляющие — баклажан, оливки, сельдерей и каперсы. Остальные овощи могут добавляться в произвольном порядке, это могут быть помидоры, сладкий перец, картофель, огурцы и так далее. Специи тоже можно добавлять на свое усмотрение.

Вот мой список ингредиентов:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Черные оливки — 100 гр.
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Каперсы — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло
kaponata-ingredienty
Основные ингредиенты сицилийской капонаты

Сицилийцы, как правило, добавляют в капонату фисташки, миндаль, кедровые орехи, базилик или петрушку.

Этапы приготовления:

1. Баклажан сполоснуть под проточной водой, нарезать кубиками (можно очистить его от кожицы, но я оставила ее на месте), сложить кусочки баклажана в дуршлаг и посолить (соль вытягивает горечь из баклажана). Через полчаса промыть в холодной воде и немного «отжать» или дать хорошо стечь воде. После обжаривать баклажан в оливковом масле в течение 5 минут.

2. Пока баклажан будет лежать в дуршлаге (или миске), можно подготовить остальные ингредиенты. Стебель сельдерея промыть и нарезать кубиками. Оливки нарезать (можно оставить и целыми). У меня были оливки с косточками, поэтому пришлось сначала их удалить. Лук нашинковать. Каперсы слегка сполоснуть от рассола в проточной воде.

3. Подготовить помидоры. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Нарезать на мелкие кубики.

4. Лук обжарить на оливковом масле в течение 1-2 минут, после чего добавить к луку помидоры и тушить, пока они не превратятся в однородную массу. Я добавила в помидоры столовую ложку меда. Можно мед заменить сахаром. Получившуюся томатную заправку добавить к уже обжаренным баклажанам.

5. Сельдерей, оливки и каперсы тоже слегка обжарить на оливковом масле.

kaponata-selderej-olivki-kapersy
Сельдерей, черные оливы и каперсы

6. Обжаренные ингредиенты выложить к баклажанам, посолить (можно добавить приправы по вкусу) и перемешать. У меня были оливки, маринованные в остром и пряном соусе, поэтому никакие другие специи я добавлять не стала. Аромат и вкус и так получились очень насыщенными. Все вместе тушить на слабом огне еще минут 15-20, до мягкости баклажан.

Блюдо готово!

kaponata-s-olivkami-i-seldereem
Сицилийская капоната с черными оливками и сельдереем

Капонату можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Мы ели сразу, горячую. Получилось очень вкусно, я подозреваю, что во многом благодаря оливкам. Наконец-то теперь я знаю, как вкусно готовить баклажаны. Остывшую капонату можно употреблять как холодную закуску — перетереть до однородного состояния и намазывать на хлеб. Хранить в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *